Par le chef Lorenzo Belmonte · 40 ans de cuisine, du Piémont à Lyon
Retrouvez le plaisir de cuisiner, avec les gestes d'un chef
Une sauce qui nappe, un risotto crémeux, une viande tendre à chaque fois. Les tours de main franco-italiens que les chefs se transmettent en cuisine, expliqués lentement et en gros caractères.
Ils en parlent
Vous cuisinez depuis toujours. Et pourtant…
- Vous tournez autour des mêmes dix plats, et le repas est devenu une corvée plutôt qu'un plaisir.
- Vos sauces manquent de liant, vos cuissons sont irrégulières, et personne ne vous a jamais expliqué pourquoi.
- Vous aimeriez manger plus léger et plus digeste, sans renoncer au goût ni à la convivialité.
- Les gros livres de cuisine sont lourds, écrits petit, et pleins de recettes que vous ne ferez jamais.
Le problème n'a jamais été vous. Ce sont les tours de main qu'on ne vous a pas transmis.
Ce qu'on vous a toujours dit, et qui est faux
Quatre « règles » que tout le monde répète, et qui ratent des plats chaque soir.
Ce qu'on vous a dit
« Mettez un filet d'huile dans l'eau des pâtes, pour qu'elles ne collent pas. »
En vérité. L'huile flotte et empêche ensuite la sauce d'accrocher. Ce qui évite que les pâtes collent : beaucoup d'eau, et remuer la première minute.
Chapitre 3Ce qu'on vous a dit
« Saisir la viande enferme le jus à l'intérieur. »
En vérité. La croûte donne le goût, pas le jus. Ce qui garde une viande juteuse, c'est le repos après la cuisson : un geste de deux minutes.
Chapitre 5Ce qu'on vous a dit
« Pour une sauce onctueuse, il faut de la crème. »
En vérité. Quelques cubes de beurre froid hors du feu, ou une louche d'eau de cuisson, font une sauce brillante et nappante, sans crème.
Chapitre 1Ce qu'on vous a dit
« Cuisiner léger, c'est cuisiner fade. »
En vérité. Le goût vient de l'acidité, des herbes et de la cuisson, pas du gras. Un trait de citron fait plus qu'une cuillère de crème.
Chapitre 6Les gestes que les chefs n'écrivent jamais dans les livres
Pendant quarante ans, de la trattoria de ma grand-mère au Piémont jusqu'aux cuisines de Lyon et de la Riviera, j'ai noté sur un carnet les gestes qui changent tout : ceux qu'un chef apprend au coude à coude, jamais dans un livre.
Pourquoi une sauce prend du corps. Pourquoi une viande reste tendre. Pourquoi, avec trois fois rien, un plat devient mémorable. Je l'ai réécrit pour vous, sans jargon, avec des ingrédients que l'on trouve partout, et la cuisine que j'aime : franco-italienne, de saison, généreuse mais légère.
Bonjour, je suis Lorenzo
Né au Piémont, formé à Lyon, j'ai passé quarante ans derrière les fourneaux, des deux côtés des Alpes. J'ai appris la cuisine italienne de ma grand-mère et la rigueur française dans les grandes maisons.
Aujourd'hui, je ne cherche plus à impressionner. Je veux transmettre : la cuisine qui fait du bien, qui réunit, et qui reste simple à faire chez soi. Ce carnet, c'est tout ce que j'aurais aimé qu'on m'explique plus tôt.
[ Biographie d'exemple, à remplacer par celle de votre véritable auteur. ]
Ce qui change dès la première semaine
Les pâtes nagent dans une sauce qui glisse au fond de l'assiette.
Une sauce brillante qui enrobe chaque pâte, grâce à l'eau de cuisson.
Le rôti du dimanche, sec à la découpe.
Une viande tendre et juteuse, parce qu'elle a reposé.
Le risotto colle, ou reste croquant au centre.
Un risotto crémeux qui « ondule » dans l'assiette.
Vous passez la soirée en cuisine quand vous recevez.
Tout est prêt la veille : vous êtes à table avec vos invités.
Feuilletez le carnet
De vraies pages, telles que vous les lirez sur votre tablette ou les imprimerez.
Faites glisser pour voir les autres pages →
Ce que vous trouverez dans le carnet
Huit chapitres, plus de 60 recettes et une centaine de tours de main.
Les gestes qui changent tout
Émulsionner, saisir, déglacer, monter une sauce : les bases d'un chef, enfin expliquées.
Antipasti & entrées
De la vraie focaccia à la caponata sicilienne : des débuts de repas qui font plaisir sans effort.
Pâtes, risottos & gnocchis
Le secret de l'eau de cuisson, le risotto inratable, la sauce tomate de ma grand-mère.
Le marché de saison
Cuisiner ce qui est bon, au bon moment : légumes du Sud, herbes, et le calendrier du bien manger.
Viandes & poissons, sans rater
Les températures justes, le repos, la cuisson douce : tendre à chaque fois, même le dimanche.
Plus léger, toujours bon
Alléger, remplacer, digérer mieux : la gourmandise qui prend soin de vous après 60 ans.
Les douceurs
Tiramisù, panna cotta, tarte fine aux pommes : des desserts justes, ni trop sucrés ni compliqués.
Recevoir sans stress
Menus prêts à l'avance, dressage simple, et l'art de profiter de ses invités au lieu de rester en cuisine.
Et avec le carnet, 4 bonus offerts
Compris dans le prix, sans supplément.
En gros caractères, à glisser dans la cuisine.
Quel légume, quel fruit, quel mois, et quoi en faire.
Pour recevoir sans stress, du marché à la table.
Tous les mots de cuisine, en clair, une bonne fois.
Ce qu'en disent les lecteurs
Ce carnet est-il fait pour vous ?
Oui, si…
- Vous aimez cuisiner et recevoir, et vous voulez retrouver le plaisir de le faire.
- Vous voulez comprendre les gestes, plutôt qu'empiler les recettes.
- Vous voulez manger plus léger sans perdre le goût.
- Vous appréciez les gros caractères et les explications prises lentement.
Non, si…
- Vous cherchez un régime ou un programme minceur.
- Vous voulez des plats de restaurant étoilé, avec du matériel professionnel.
- Vous ne cuisinez jamais et ne comptez pas commencer.
Tout ce que vous recevez aujourd'hui
- Le Carnet de Lorenzo8 chapitres, plus de 60 recettes, 100 tours de mainValeur 240 €
- 30 fiches recettes à imprimerEn gros caractères, à glisser dans la cuisineValeur 29 €
- 10 menus prêts à l'emploiPour recevoir sans stress, du marché à la tableValeur 39 €
- Le calendrier des saisonsQuel légume, quel fruit, quel mois, et quoi en faireValeur 15 €
- Le petit lexique du chefTous les mots de cuisine, en clairValeur 9 €
- Les 7 secrets de chefLe guide des gestes essentielsValeur 19 €
Comment j'ai estimé ces valeurs : apprendre ces gestes en atelier de cuisine coûte en moyenne 50 à 90 € la séance, et il en faudrait au moins quatre ; un livre de recettes illustré se vend autour de 30 € en librairie.
Aujourd'hui, l'ensemble pour
Soit moins de 30 centimes par recette.
Réservé pour vous jusqu'au 30 novembre. Ensuite, le carnet passe à 29 €.
Votre prix de lancement expire dans
- Sur téléphone, tablette ou ordinateur, et à imprimer
- Paiement unique, accès à vie, pas d'abonnement
Double garantie : remboursé, et vous gardez le carnet
Essayez le carnet, cuisinez deux ou trois recettes. S'il ne vous apporte rien, écrivez-moi dans les 30 jours et je vous rembourse l'intégralité, sans question. Et vous gardez le carnet, les bonus et les 7 secrets. Vous ne pouvez rien perdre.
Les questions que l'on me pose
Comment vais-je recevoir le livre ?
Pourquoi payer, alors qu'on trouve des recettes gratuites sur Internet ?
17 € pour un livre de cuisine, vraiment ?
Je ne suis pas très à l'aise avec l'informatique.
Puis-je l'imprimer ?
Puis-je l'offrir ?
Les recettes sont-elles compliquées ?
Je dois manger plus léger. Est-ce adapté ?
Et si le livre ne me plaît pas ?
Le paiement est-il sûr ? Y a-t-il un abonnement ?
Une autre question ? Écrivez-moi directement : [email protected]. Je réponds personnellement.
Ce soir, un plat de plus. Demain, le plaisir de cuisiner.
Le carnet de Lorenzo, ses 4 bonus et la garantie de 30 jours vous attendent.
P.-S. Vous cuisinez peut-être depuis cinquante ans. Ce carnet ne vous apprend pas à cuisiner : il vous rend les gestes qui transforment un bon plat en grand plat. Votre prix de lancement est réservé jusqu'au 30 novembre.
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